Топинамбур (Helianthus tuberosus) относится к растениям семейства подсолнечника. Он произрастает в диком виде в прериях Северной и Центральной Америки, которая является его родиной. Название корневого клубня произошло от индейского племени “Topinamba”. Лечебные свойства топинамбура нашли применение в народной медицине и кулинарии.
Коренные американцы подметили полезные свойства топинамбура и начали его культивировать. В 17-м веке еще до открытия картофеля. овощ был завезен в Европу, где он в то время являлся главным продуктом питания. Сегодня топинамбур снова очень популярен и повсеместно используется для приготовления пищи.
Существует около 25 различных сортов топинамбура, которые различаются по форме и цвету. Кожура его бывает светло-коричневой, синей или темно-фиолетовой расцветки. Мякоть топинамбура твердая и кремовая. Некоторые сорта своим видом напоминают клубни имбиря. Блюда из топинамбура имеют сладкий, слегка ореховый вкус.
Топинамбур вырастает до трех метров в высоту. Он очень неприхотливый и может выдержать, в отличие от картофеля, температуру намного ниже точки замерзания.
Его можно выращивать как многолетнее растение, он имеет свойство быстро разрастаться по участку.
Состав и лечебные свойства топинамбура
В клубнях топинамбура содержатся:
·кальций; ·железо; ·калий; ·натрий; ·фосфор; ·провитамин А; ·кремний; ·витамины В1, В2, В6, D, С; ·80% воды; ·16% инулина; ·55 – 85% фруктозы.
1. Содержание железа, калия и фосфора в корнях топинамбура выше, чем у картофеля.
2. Благодаря своему химическому и витаминному составу топинамбур благотворное влияет на работу желудка, печени и желчного пузыря.
3. Топинамбур в своих клубнях содержит инулин. Данное соединение, в отличие от углеводов картофеля, оказывает стабилизирующее влияние на уровень сахара в крови. Поэтому диабетикам, полезно употреблять этот корнеплод вместо картофеля.
Читайте также:
4. Тем, кто хочет похудеть, стоит также включать топинамбур в свой рацион. Стабилизация уровня глюкозы в крови с помощью инулина имеет приятный побочный эффект – обуздание аппетита. Это является причиной продажи препаратов (например, таблеток или сока) из клубней топинамбура в качестве диетического средства.
5. Лечебные свойства топинамбура поддерживают тех, кто сидит на диете. Так 100 грамм этого овоща содержит всего 30 калорий. Имеет необычно высокий процент перевариваемой клетчатки, которая дает быстрое насыщение, не вызывая полноту.
Врачи отмечают, что топинамбур, или земляная груша, обладает множеством лечебных свойств благодаря высокому содержанию инулина, витаминов и минералов. Он способствует нормализации обмена веществ, улучшает работу кишечника и помогает контролировать уровень сахара в крови, что делает его особенно полезным для диабетиков. Для сохранения всех полезных свойств топинамбура рекомендуется хранить его в прохладном, темном месте, например, в подвале или холодильнике, где он может оставаться свежим до нескольких месяцев. Врачи советуют включать топинамбур в рацион в виде салатов, запеканок или пюре. Популярные рецепты включают запеченный топинамбур с оливковым маслом и специями, а также суп-пюре, который легко готовится и сохраняет все питательные вещества.
Как правильно хранить топинамбур
Топинамбур имеет очень тонкую кожу и быстро высыхает при транспортировке и хранении. Поэтому для лучшей сохранности он должен быть подвергнут дальнейшей обработке. Лучше использовать корнеплод в свежем виде.
Если вы хотите сохранить топинамбур, то должны держать клубни в холодильнике немытыми. В овощном отделении топинамбур хранится в течение одной недели.
Можно также заморозить топинамбур. Лучше это сделать после того, как клубни были очищены от кожуры и отварены в кипящей подсоленной воде.
В морозильной камере топинамбур может храниться один год.
Топинамбур, или земляная груша, привлекает внимание благодаря своим лечебным свойствам. Люди отмечают, что этот корнеплод богат инулином, что делает его полезным для диабетиков, так как он помогает регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, топинамбур способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Хранить его лучше в прохладном, темном месте, например, в подвале или холодильнике, чтобы сохранить свежесть и питательные вещества. Существует множество рецептов с топинамбуром: его можно запекать, добавлять в салаты или готовить супы. Популярным является рецепт пюре из топинамбура с добавлением оливкового масла и специй, который станет отличным гарниром. Также его можно использовать в качестве замены картофеля, что особенно актуально для тех, кто следит за своим питанием. Топинамбур — это не только вкусный, но и полезный продукт, который стоит включить в свой рацион.
Блюда из топинамбура
Лечебные свойства топинамбура применяют не только в народной медицине, но и в кулинарии.
Корнеплод можно есть в сыром виде, а можно приготовить из него различные блюда. Клубни освобождаются от кожуры с помощью ножа или картофелечистки, затем нарезаются соломкой или кубиками, либо натираются на терке.
Сочные клубни топинамбура хорошо подходят для приготовления различных салатов. Можно приготовить из топинамбура суп, пюре или оладьи. Жареные клубни топинамбура являются хорошим гарниром к мясу и рыбе.
Читайте также:
Блюда из топинамбура как правило легки в приготовлении.
1. Тушеный топинамбур на гарнир.
- Очистите корнеплод от кожуры как обычную картошку.
- Вскипятите воду, разбавьте ее молоком на глаз, точные пропорции соблюдать ни к чему. Подсолите.
- Положите в кипящую подсоленную воду топинамбур на 10 минут.
- Затем переложите его в толстостенную сковороду и залейте соусом.
- Для приготовления соуса вам понадобиться сметана, столовая ложка муки и яичный желток.
- Тщательно перемещать все ингредиенты до однородной консистенции.
- Тушить 10 минут до готовности.
Готовое блюдо по вкусу напоминает цветную капусту.
2. Салат из топинамбура.
- 200 гр. топинамбура
- 200 гр. Моркови
- 1 яблоко
- лист салата
- льняное масло для заправки
На терке для приготовления корейской морковки натереть в равных пропорциях топинамбур, морковь и одно яблоко очищенное от сердцевины. Порезать лист салата. Заправить льняным маслом.
3. Оладьи из топинамбура.
- На крупной терке натереть очищенные корнеплоды.
- Добавить немного муки для связи и одно яйцо. Посолить, поперчить, перемещать.
- Выпекать на сковороде как обычные оладьи.
Блюда из топинамбура лучше всего подходят для летнего меню, когда хочется легкой пищи.
Противопоказания
Следует помнить, что употребление большого количества топинамбура может вызвать вздутие живота и диарею.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Можно ли замораживать топинамбур сырым?
Топинамбур можно замораживать как в сыром виде, так и бланшированным.
В каком виде топинамбур полезнее?
— Диетолог Катерина Иванникова рекомендует употреблять клубни в отварном или запечённом виде. Как вы уже поняли, запечённый топинамбур может заменить картошку, он легче и полезнее.
Как хранить топинамбуры долгое время?
Установлено, что с целью сохранения большего содержания инулина в клубнях предпочтительно хранить клубни топинамбура в полипропиленовых пакетах при температуре +2… +5°C.
Советы
СОВЕТ №1
Храните топинамбур в прохладном, темном месте, например, в подвале или холодильнике. Это поможет сохранить его свежесть и питательные вещества на более длительный срок.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением тщательно мойте топинамбур, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов. Если вы используете его в салатах, можно оставить кожуру, так как в ней содержится много полезных веществ.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с различными способами приготовления топинамбура: его можно запекать, варить, жарить или добавлять в супы и салаты. Это разнообразит ваше меню и позволит лучше оценить его вкус.
СОВЕТ №4
Добавляйте топинамбур в блюда постепенно, особенно если вы впервые его пробуете. Это поможет вашему организму адаптироваться к новому продукту и избежать возможных пищевых реакций.
